ไขมันทรานส์ ( trans fat ) คือ ไขมันประเภทหนึ่ง เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัว นิยมใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร ราคาถูก ทนความร้อน และ ไม่เหม็นหืน ประโยชน์และโทษมีอะไรบ้าง
ไขมันทรานส์ คือ ไขมันที่ได้จากการสังเคราะห์ระหว่างกระบวนการผลิตอาหารโดยการเติมไฮโดรเจนเข้าไปในน้ำมันพืช เพื่อทำให้น้ำมันพืชแข็งตัวมากขึ้น ทำให้ไขมันช่วยยืดอายุของอาหารได้ เพิ่มความคงตัวของรสชาติอาหารได้ ไขมันทรานส์ ราคาถูกกว่าไขมันทั่วไป นิยมใช้ไขมันทรานส์ในอุตสาหกรรมอาหาร
คุณสมบัติของไขมันทราน์ คือ เก็บไว้ได้นาน ทนทานต่อความร้อน มีความใกล้เคียงกับไขมันจากสัตว์ ไม่เหม็นหืน เวลานำมาทำเป็นส่วนประกอบของอาหารอร่อย ไขมันทรานส์จึงเป็นส่วนประกอบของอาหารต่างๆ เช่น โดนัท ไก่ทอด เป้นต้น
ประโยชน์ของไขมันทรานส์
จากสรรพคุณของไขมันทรานส์ สามารถเก็บรักษาไว้ได้นานโดยไม่เหม็นหืน ไม่เป็นไข สามารถทนความร้อนได้สูง มีคุณสมบัติใกล้เคียงกับไขมันกสัตว์ ราคาถูกกว่าไขมันประเภทอื่นๆ
- ไขมันทรานส์ราคาถูก
- คุณสมบัติของไขมันทรานส์ใกล้เคียงไขมันจากสัตว์
- ไขมันทรานส์สามารถเก็บได้นานขึ้น ไม่มีกลิ่นเหม็นหืน
- สามารถลดความเหม็นหืนของอาหารได้
- เพิ่มไขมันในร่างกายตามผิวหนัง จะช่วยลดแรงกระแทกต่อร่างกาย ช่วยป้องกันการบาดเจ็บจากการกระแทกได้
- ช่วยปกป้องร่างกาย ทำให้ร่างกายอบอุ่นได้
- อาหารที่มีปริมาณไขมันพอดี ทำให้อยู่ท้อง ทำให้อิิ่มท้อง
ไขมันทรานส์ จึงมักนิยมนำมาใช้ประกอบอาหาร เช่น กลุ่มอาหารฟาสต์ฟู้ด ทอดไก่ มันฝรั่งทอด โดนัท เบเกอรี่ ขนมขบเคี้ยว ครีมเทียม และ วิปปิ้งครีม เป็นต้น
อาหารที่มักใช้ไขมันทรานส์เป็นสวนประกอบและใช้ในการผลิต มีดังนี้ โดนัท ขนมขบเคี้ยวต่างๆ เฟรนซ์ฟรายส์ คุกกี้ เนยขาว เนยเทียม ครีมเทียม เค้ก แคร็กเกอร์ วิปครีม นักเก็ต ไก่ทอด หมูทอด อาหารประเภททอดๆ ที่ต้องใช้น้ำมันหรือไขมันทั้งหลาย
โทษของไขมันทรานส์
การใช้ไขมันทารส์มาทำอาหารและเป็นส่วนประกอบของอาหารนั้น ต้องบริโภคไขมันทรานส์ในปริมาณที่ไม่มากเกินไป ซึ่งหากในอาหารมีไขมันทรานส์เกินกว่าปริมาณที่เหมาะสม อาจส่งผลเพิ่มความเสี่ยงอันตรายต่อร่างกายได้ ดังนี้
- การบริโภคอาหารที่มีไขมันทรานส์ มากเกินกว่าปริมาณที่เหมาะสม จะทำให้ทำงานของเอนไซม์ Cholesterol Acyltranferase มากขึ้น ทำให้คอเลสเตอรอลในเลือดเพิ่มขึ้น
- ไขมันทรานส์ ย่อยสลายได้ยากกว่าไขมันประเภทอื่นๆ ทำให้ตับทำงานหนักขึ้น อาจส่งผลต่อโรคที่เกี่ยวกับตับ เช่น นิ่วในถุงน้ำดี
- ทำให้น้ำหนักตัวและไขมันส่วนเกินเพิ่มขึ้น ทำให้เกิดความเสี่ยงโรคต่างๆ เช่น โรคเบาหวาน โรคความดันโลหิตสูง โรคหัวใจขาดเลือด โรคหลอดเลือดหัวใจตีบ โรคไขมันอุดตันในเส้นเลือด เป็นต้น
องค์การอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา ได้กำหนดว่า อาหารทุกประเภทที่จัดจำหน่ายภายในประเทศ ต้องระบุปริมาณของกรดไขมันทรานส์ บนฉลากผลิตภัณฑ์ ซึ่งต้องมีปริมาณกรดไขมันทรานส์ไม่เกิน 0.5 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค กระทรวงสาธารณะสุข ประเทศไทย ประกาศในราชกิจจานุเบกษา ให้ห้ามผลิต นำเข้า และ จำหน่าย นำมันที่ผ่านกระบวนการผลิตไฮโดรเจนบางส่วน อาหารที่มีน้ำมันที่ผ่านกระบวนการผลิตไฮโดรเจนเป็นบางส่วน ( ไขมันทรานส์ )
ไขมันทรานส์ ( trans fat ) คือ ไขมันประเภทหนึ่ง กรดไขมันไม่อิ่มตัว นิยมนำมาใช้ประโยชน์ในอุตสาหกรรมอาหาร เนื่องจากราคาถูก ทนความร้อน และ ไม่เหม็นหืน ประโยชน์ของไขมันทรานส์ และ โทษของไขมันทรานส์ มีอะไรบ้าง
