การบริโภคอาหารที่มีไขมันทรานส์ มากเกินกว่าปริมาณที่เหมาะสม จะทำให้ทำงานของเอนไซม์ Cholesterol Acyltranferase มากขึ้น ทำให้คอเลสเตอรอลในเลือดเพิ่มขึ้น