สารออกซาเลต ( Oxalate ) เป็นสารที่ทำให้กิดนิ่ว และ ทำให้เกิดข้ออักเสบ โรคเกาต์ ข้ออักเสบรูมาตอยด์ การรับประทานอาหารที่มีสารออกซาเลต ควรทำให้สุกก่อน เพื่อให้สารออกซาเลตลดปริมาณลง