สารสกัดจากหญ้าหวาน มีสารสตีวิโอไซด์ ( stevioside ) ให้ความหวานมากกว่าน้ำตาล ถึง 200 เท่า ลักษณะเป็นผลึก ละลายน้ำได้ดี สีขาว ไม่มีกลิ่น รสหวาน ละลายได้ดีในสารละลายกรด