ต้นผักบุ้ง มีมากมายหลายพันธุ์ แต่ผักบุ้งที่คนไทยนิยมนำมารับประทาน มี 3 สายพันธุ์ คือ ผักบุ้งไทย ผักบุ้งจีน และ ผักบุ้งนา โดยรายละเอียด มีดังนี้