ลำต้นผักกระเฉด เป็นปล้อง ภายในตัน มีนวมหุ้มสีขาว ที่เรียกว่า นม หรือ นมกระเฉด นมสีขาว ทำหน้าที่ช่วยพยุงลำต้นผักกระเฉดให้ลอยน้ำได้