คาร์โบไฮเดรต ( Carbohydrate ) คือ สารอาหารหลักที่มนุษย์ต้องการ ซึ่งให้พลังงานเท่ากับ โปรตีน คือ 4 กิโลแคลลอรี่ ต่อ 1 กรัม คาร์โบไฮเดรต แบ่งออกเป็น 3 อย่าง คือ น้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว น้ำตาลโมเลกุลคู่ และ พอลิแซ็คคาไรด์